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Suprême
de volaille farcie au fondu de poireaux et fromage
Oka
Paupiette
de volaille au chorizo parfumé aux fines herbes
Noisette
de veau grillé, réduction de citron
et basilic
Côte
de veau marquée, tombé de champignons
et vin blanc
Pave
de filet de bœuf rôti, sauce poivre et cognac
Contrefilet
de bœuf mariné en chevreuil, réduction
de jus de cuisson
Pavé
de filet de saumon cuit au vin blanc, beurre blanc
au champagne
Brick
de saumon et son effilochée de crabe, vin blanc
et ciboulette
Osso
bucco d’agneau cuit au four servit sur risotto d’orge
Carre
d’agneau rôti à la fleur de thym avec
pommes de terre à la crème d’ail
Carré
de porc du Québec glacé à la
cassonade et moutarde,
jus réduit avec raisins du vigné
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